Lauk pedas selalunya jadi pilihan untuk membangkitkan selera makan. Ini kerana lauk pedas boleh membuka selera dan membuatkan kita rasa nak makan lagi. Katanya, lauk pedas kurang sesuai untuk orang yang sedang diet. Lagi sedap kalau ada masam-masam juga. Hidangan ikan tongkol yang RASA kongsikan ini pasti menepati cita rasa untuk makan bersama keluarga.

IKAN TONGKOL RENDANG ASAM

BAHAN A
• 1 ekor ikan tongkol
• Garam
• Kunyit
• Minyak masak

BAHAN B
• 2 batang serai
• Halia sebesar ibu jari
• 10 biji cili padi (lebihkan kalau nak pedas)
• Kunyit hidup sebesar jari kelingking
• 4 ulas bawang putih
• 2 biji bawang merah

BAHAN C
• Air asam jawa

CARA MEMBUAT
1. Cuci bersih ikan tongkol. Lumurkan garam dan kunyit. Panaskan minyak masak dan goreng sekejap, jangan terlalu garing.
2. Sementara ikan digoreng, bahan-bahan B dikisar kasar. Kalau rajin, nak tumbuk pun boleh.
3. Angkat ikan dan kurangkan sedikit minyak dalam kuali tadi. Tumis bahan-bahan kisar tadi.
4. Masukkan air asam jawa ke dalam kuali tadi dan kacau sampai pecah minyak.
5. Akhir sekali, masukkan ikan. Kacau-kacau kejap dan tutup api. Sedia dihidang.

Resipi oleh Lina dari Telegram KakiMakan

Rendang bagaikan kemestian sebagai menu utama hidangan Aidilfitri. Bukan sahaja enak dimakan bersama lemang, nasi impit dan ketupat, rendang juga menarik untuk di makan bersama pelbagai jenis nasi. Ini disajikan 10 jenis rendang yang boleh dijadikan pilihan untuk anda cuba sebagai menu wajib di hari lebaran.

1. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | dipotong dadu
• 1 ½ liter santan
• 4 sudu masak kerisik
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 2 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• 1 keping gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN  SANGAI:

• 2 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
2. Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
3. Masukkan santan, garam, gula Melaka, separuh  dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
4. Bila kuah pekat dan daging empuk, masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi. Kacau hingga rending betul-betul kering.

Info chef: Rendang tok yang betul-betul kering boleh tahan hingga seminggu tanpa dipanaskan.

2. RENDANG KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 5 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• 3 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkus
• 3cm kunyit

CARA MEMASAK:

1. Rebus kerang seketika. Kemudian keluarkan isi dan ketepikan.
2. Masukkan santan ke dalam kuali bersama bahan kisar.
3. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
4. Seterusnya, masukkan kerang, daun kunyit, serai titik, asam gelugur, kerisik, garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Kerang di masukkan akhir bertujuan untuk mengekalkan rasa manis kering.

3. ITIK RENDANG LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg itik | potong kecil
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 3 sudu makan kerisik
• 3 batang serai | dititik
• 3 sudu makan lengkuas kisar | tapis dan buang airnya
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam keping
• Minyak masak secukupnya.

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan itik dengan perahan limau nipis atau kasturi. Biarkan seketika, kemudian bilas dengan air bersih. Tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah ditapis airnya, kacau dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan itik, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumis. Biarkan hingga daging itik kecut dan airnya kering.
4. Masukkan santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

 Info chef: Untuk pastikan daging itik tidak liat, masak dengan api perlahan.

4. RENDANG PARU

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg paru | rebus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam keping
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak
2. Masukkan paru yang telah direbus dan dihiris.
3. Kemudian kacau hingga rata.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah pekat dan paru empuk, masukkan pula kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kacau hingga rencang betul-betul kering.

Info chef: Rendang paru juga sesuai dimakan bersama pulut kuning.

5. RENDANG HATI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg hati | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 2 sudu makan kerisik
• 3 batang serai  | dititik
• 1 keping asam jawa
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan hati yang telah dihiris dan kacau lagi.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau sekali sekala atas api sederhana.
6. Bila kuah pekat, masukkan pula kerisik.
7. Kacau sehingga rendang betul-betul kering dan timbul minyak. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Rempah kari dimasukkan dalam rendang untuk memberikan rasa rempah dan menghilangkan rasa hanyir hati.

6. RENDANG DAGING KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
•  4 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN SANGAI:

• 3 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Titik hirisan daging hingga lembut. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan serai titik dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata dengan bahan tumisan.
4. Masukkan santan, garam, gula dan daun salam. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah sudah pekat, masukkan masakan separuh dari ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kerisik.
6. Kacau hingga rending betul-betul kering.
7. Akhir sekali taburkan sebahagian lagi ketumbar tadi.
8. Kacau lebih kurang dua minat lagi.
9. Kemudian tutup api dan angkat.

Info chef: Ketumbar hendaklah dikisar kasar untuk memberikan rasa ketumbar pada rendang.

7. DAGING RENDANG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging  | dihiris nipis
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 keping asam keping
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci daging kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau dan biarkan air daging kering.
4. Masukkan pula santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, hirisan serai dan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi dan timbul minyak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Daging tetel juga sedap dimasak dengan resepi ini.

8. RENDANG UDANG MAK TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang saiz XL | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili merah
• 8 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Bagi memastikan rasa rendang yang enak, pastikan anda memilih udang yang baru dan segar sahaja.

9. AYAM RENDANG MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong sederhana
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dihiris
• 4 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukupnya
• 2 keping asam gelugur

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili merah
• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam dengan limau nipis, kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Masukkan santan pekat dalam periuk bersama bahan kisar, serai titik dan asam gelugur.
3. Bila kuah sudah pekat, masukkan ayam, garam dan gula secukup rasa. Apabila daging empuk dan kuah agak kering, taburkan daun kunyit di atasnya.
4. Kecilkan api dan reneh rendang hingga timbul minyak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Jika ayam sudah empuk tetapi kuah masih banyak, keluarkan ayam dan ketepikan. Terus reneh kuah bila sudah pekat masukkan semula ayam.

10. AYAM RENDANG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
•  2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hamper pekat.
3. Seterusnya, masukkan ayam, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Jika mahu rasa lebih pedas tambahkan cili padi dan kurangkan cili kering.

Resipi oleh: Nurul Adlina Soa’ed

Kuih muih Melayu memang enak dimakan bila-bila masa. Sebagai pencuci mulut, kudapan petang mahu pun sarapan pagi memang terbaiklah.

Ni min kongsikan resipi kuih bingka ubi kelapa ceri, kuih bakar kacang hijau, apom betawi dan tiga lagi sajian kuih istimewa dengan sedikit olahan baru. Lapang-lapang nanti bolehlah buat.

1. BINGKA UBI KELAPA CERI

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan ubi kayu | parut
• 2 cawan santan
• 1 cawan gula
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 cawan kelapa parut | yang putih saja
• 1/2 cawan buah ceri
• Sedikit mentega

CARA MEMASAK:
1. Campurkan kesemua bahan dan kacau sehingga gula larut dan sebati. Bakar dalam loyang 8 inci x 8 inci empat segi yang telah dioles dgn sedikit mentega
2. Bakar pada suhu 200C selama 1 – 1 jam 30 minit atau sehingga garing permukaan atas.
3. Biar betul-betul sejuk baru dipotong.

Info chef: Buah ceri boleh dibeli di kedai bakeri dan bukan yang segar.
Saiz hidangan : 6-8 orang
Waktu memasak: 2 jam 30 minit
Jenis hidangan : Kuih muih
Keistimewaan : Rasa lemak santan dan ubi yang sedap
Cara memasak : Bakar

2. KUIH BAKAR KACANG HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum
• 2 cawan kacang hijau yg telah direbus | simpan sedikit untuk hiasan
• 1 cawan gula pasir
• 1 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 2 sudu makan minyak sapi
• 3 biji telur
• Secubit garam
• Beberapa titik pewarna hijau

CARA MEMASAK:
1. Satukan kesemua bahan bersama satu cawan kacang hijau dan kisar sampai sebati. Minyak sapi gunakan satu sudu sahaja.
2. Masukkan ke dalam periuk dan masak hingga sedikit pekat dan sentiasalah kacau guna ‘whisk’. Guna api sederhana.
3. Masukkan satu cawan kacang hijau yang tidak dikisar tadi dan gaul rata.
4. Masukkan satu sudu makan minyak ke dalam loyang dan oleskan rata.
5. Panaskan loyang dalam oven sebentar. Bila minyak telah panas, masukkan adunan tadi.
6. Taburkan sedikit kacang hijau yg telah direbus tadi dan bakar pada suhu 180 C selama 1 jam atau sehingga garing. Guna api atas dan bawah.

Info chef: Boleh gunakan santan kotak.

Saiz hidangan : 6-8 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis hidangan : Kuih muih
Keistimewaan : Rasa kacang hijau yang sedap
Cara memasak : Bakar

3. APOM BETAWI

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur
• 1 ¼ cawan gula
• 2 cawan tepung gandum
• 1 sudu teh ovalette
• Sedikit esen vanila
• Pewarna kuning dan pink secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Pukul telur bersama gula, esen vanila dan ovelatte sehingga kembang
2. Masukkan tepung sikit demi sedikit dan kacau rata.
3. Bahagikan kepada tiga bahagian. Satu bahagian dengan warna pink, satu bahagian warna kuning dan satu bahagian tidak diwarnakan.
4. Oles loyang dengan minyak dan masukkan adunan secara berselang seli hingga selesai. Kukus selama 45 minit hingga 1 jam.

Info chef: Gunakan loyang bersaiz 7 x 7 inci.
Saiz hidangan : 6-8 orang
Waktu memasak: 2 jam 30 minit
Jenis hidangan : Manisan tradisional
Keistimewaan : Rasa lemak santan, manis dan gebu
Cara memasak : Kukus

4. LEMPENG PISANG JEM STRAWBERI & PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji pisang masak ranum
• Tepung gandum secukupnya
• Gula secukup rasa
• Secubit garam
• Jem strawberi secukupnya
• Hirisan pisang secukupnya
• Sedikit minyak sayur

CARA MEMASAK:
1. Dalam mangkuk, lenyekkan pisang, masukkkan gula dan garam, sebatikan. Masukkan tepung gandum, jangan banyak sangat kerana nanti keras. Biar lembik sedikit bancuhannya.
2. Panaskan kuali ‘non stick’, sapukan sedikit minyak sayur dan sendukkan adunan ke dalam kuali kemudian leperkan biar jadi bulat nipis. Sendukkan sesudu jem strawberi dan susun hirisan pisang di atasnya.
3. Masak selama 3-4 minit dengan api perlahan sehingga perang. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Sedia dinikmati.

Info chef: Gunakan kuali ‘non stick’ bersaiz kecil untuk lebih memudahkan.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak: 35 minit
Jenis hidangan : Lauk pauk
Keistimewaan : Rasa lemak santan dan agak pedas
Cara memasak : Tumis dan reneh

5. PUTERI AYU BANDUNG KACANG MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 250gm tepung gandum
• 300gm gula
• 2 sudu teh ovallate
• 1 sudu teh baking powder
• 250ml santan
• Pewarna pink secukupnya
• 2 sudu teh kordial air sirap
• Kelapa putih secukupnya (digaul dengan sedikit garam dan tepung ubi)
• Kacang merah secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kukusan.
2. Pukul telur, gula dan ovallatte hingga kembang dan gebu.
3. Masukkan santan, tepung gandum, baking powder, Kordial air sirap, kacang merah dan pewarna. Kacau lagi hingga sebati.
4. Sapu sedikit minyak pada acuan. Masukkan kelapa di bahagian bawah acuan dan mampatkan.
5. Masukkan adunan yang telah dimasak tadi dan kukus selama lebih kurang 5 minit.
6. Setelah dikeluarkan dari kukusan, tunggu hingga sejuk sikit supaya senang dikeluarkan dari acuan. Sedia dinikmati.

Info chef: Letakkan sedikit kelapa dan kacang merah untuk lebih menarik.
Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak: 35 minit
Jenis hidangan : Lauk pauk
Keistimewaan : Rasa lemak santan dan agak pedas
Cara memasak : Tumis dan reneh

INGIN MENCARI PERKAKAS DAPUR DAN RUMAH YANG MEMUDAHKAN KERJA ANDA, JOM SEMAK DI SINI.

ANDA MUNGKIN MENYUKAI VIDEO MASAKAN INI :

ATAU JUGA RESIPI RESIPI DI LINK BERIKUT :

Teknik Asas Sukat Tepung Guna Cawan Supaya Adunan Kek, Biskut Tak Lembik & Tak Keras

Kek Tornado Chocolate Cheese Cake ‘Viral’ Yang Bikin Ketagih

Ni Koleksi Kek Dari Buah-buahan Bukan Main Sedapnya .