Antara daun yang kerap dicampur dalam masakan sebagai penambah aroma ialah daun limau purut. Dengan aromanya yang segar, ia membantu menyedapkan masakan seperti tomyan, tumisan, gulai dan juga rendang. Untuk anda yang menyukai daun limau purut, ini ada info yang boleh dimanfaatkan mengenai daun pelbagai guna ini.

CARA MEMILIH:

Untuk mendapatkan aromanya yang kuat, maka anda perlu memilih daun yang elok dan segar. Pilih daun berwarna hijau tua dan licin. Elakkan daun yang ada kesan tompok coklat atau putih atau daun sudah berwarna kuningan, kering dan rosak. Semua ini mengurangkan aroma bila dimasukkan dalam masakan.  Jika anda memetik daun limau purut di kebun sendiri, pilih daun paling bawah, kerana daunnya sudah matang dan akan menghasilkan bau yang lebih kuat berbanding daun muda.

CARA MENGGUNAKAN:

Jika ingin memasukkan daun limau purut dalam masakan, selepas daun dicuci, buang batangnya. Kemudian hiris halus daun tersebut. Tapi kalau ingin cepat boleh saja carik-carikkan atau meramaskannya supaya aromanya keluar.

CARA SIMPAN:

Jika daun limau purut ada lebih, anda boleh simpan dan digunakan dalam masakan yang seterusnya. Anda hanya perlu bungkusnya dengan kertas atau tisu dapur kemudian masukkan dalam plastik dan simpan dalam peti sejuk. Atau boleh simpan dalam bekas kedap udara dan simpan dalam peti sejuk. Cara ini membantu daun limau purut segar lebih lama.

 KEGUNAAN DALAM MASAKAN:

Sesuai dengan fungsinya memberikan aroma, daun limau purut juga  boleh dijadikan hiasan dalam masakan untuk mencantik makann yang dihidang.

Nak ekstrak yang lazat rupanya rupanya kena guna daun pandan yang banyak untuk menghasilkan ekstrak pandan ni ya,

Menurut Wani Sukarno dalam webnya www.wanisukarno, com daun pandan ekstrak asli sudah pasti tak ada langsung bahan kimia. Inilah yang kita nak dan seeloknya nak guna air ni guna air bertapis atau masak, lagipun ekstrak pandan ni nak simpan lama dalam peti

CARA NAK BUAT EKSTRAK AIR DAUN PANDAN YANG MUDAH

BAHAN-BAHAN

25 helai daun pandan
2 cawan air bertapis atau air masak

CARA PENYEDIAAN :

1.Daun pandan dibasuh bersih dan dipotong kasar atau halus .. ikut macam mana suka. kalau macam wani potong macam gambar kat atas.kasar-kasar sikit nampak.kalau nak lagi cepat halusnya semasa tengah blend, potonglah halus daun pandan

2. Masukkan daun pandan yang dipotong ke dalam blender dan masukkan air
3. Kisar sehingga halus
4. Tuangkan ke dalam penapis dan perah keluar air daun pandan tadi

5. Kemudian, tuangkan ke dalam bekas lain, masa ni air daun pandan hijau tua pekat, simpan dalam peti semalaman

6.Lepas semalaman baru nampak ada 2 lapisan terjadi yang atas jernih yang bawah hijau tua pekat, klorofil hijau tu dah turun menjadi lapisan bawah,yang tu lah kita nak guna

7. Ambil bekas lain, tuangkan dengan berhati-hati untuk bahagian yang jernih, jangan buang air ni ya dah bau macam esen pandan boleh buat nak ganti air biasa nak masukkan ke dalam adunan tepung nak buat kuih macam onde-onde ke, apam ke,kuih ketayap ke rugi kalau buang

8. Akhir sekali ekstrak daun pandan yang berwarna hijau tua dah dapat, boleh simpan dalam peti, sesuai kalau buat untuk kek chiffon dan juga kuih -muih lain yang berasaskan daun pandan

NOTA
1. Tempoh penyimpanan ekstrak pandan ni paling lama boleh simpan dalam masa sebulan, bau masih ok tak ada masalah

2. Nak buat ekstrak pandan, daun pandan kena banyak dan sukatan untuk air sikit, sebab kita nak ambil pati tu. Kalau pandai nak buat anggaran sendiri pun tak apa,,tapi jangan terlampau banyak air nanti tak jadi pula

3. Simpan semalaman dalam peti dah nampak dah 2 lapisan terjadi, tapi kalau nak lama sikit simpan 2 malam lagi jernih sikit air lapisan atas tu

Kredit : www.wanisukarno.com

Teknik sukat tepung pun ada kongsi? Ha… Sukat tepung ni memanglah antara perkara ‘basic’ dalam masakan terutamanya bila anda ‘baking’, tetapi pernahkah terjadi situasi dimana anda sukat tepung dah betul, tapi bila kali kedua nak buat resipi yang sama, menggunakan cawan yang sama, hasil biskut dan kek tu jadi lain. Ada yang adunan lembik, terkeras, terlebih tepung dan sebagainya.

Menerusi perkongsian saudari Yatie Eimra, beliau kongsikan beberapa tip dan panduan mengenai sukatan tepung yang boleh anda semua cuba. Ilmu ini diperolehi berdasarkan pengalaman dan pembelajaran beliau dalam pembuatan kek dan biskut.

Teknik menyukat tepung ini sebenarnya ilmu paling asas yang perlu diketahui kerana ia sangat mempengaruhi hasil akhir produk yang dihasilkan. Jom ketahui cara-caranya.

ANTARA KESILAPAN BILA SUKAT TEPUNG MENJADIKAN TEPUNG JADI MAMPAT

1. TERUS GUNA CAWAN UNTUK CEDUK TEPUNG

2. HENTAK CAWAN KETIKA MENYUKAT MENJADIKAN TEPUNG MAMPAT.

• Biasanya bila sukatan tepung dalam cawan tak cukup, anda akan tambah balik tepung menjadikan ia berlebihan.

3. MENEKAN TEPUNG MASA PROSES MERATAKAN TEPUNG DALAM CAWAN PENYUKAT

• Teknik meratakan itu sudah betul cuma bila anda meratakan tepung sambal menekan, tepung akan jadi mampat. Untuk sukatan 1-2 cawan, biasanya tiada begitu bermasalah tetapi bila dibuat dalam kuantiti yang banyak, ia boleh menjejaskan resipi.

ANTARA KESILAPAN-KESILAPAN LAIN MASA MENYUKAT

1. SUKAT TEPUNG MAIN AGAK-AGAK JE

• Sukatan tak betul-betul sampai paras atas cawan. Biasanya anda main agak-agak sahaja tepung tu sama level. Jika secawan, mungkin tiada beza, tetapi jika tepung diperlukan dalam kuantiti banyak cawan, sudah tentu sukatannya akan lari. Sebab tu hasil biskut dan kek anda pun kadang menjadi, kadang kelaut.

2. GONCANG CAWAN SUKATAN UNTUK RATAKAN TEPUNG.

• Cara ini sebenarnya boleh menyebabkan terlebih tepung kerana masa goncang cawan, tepung akan memenuhi semua ruang dalam cawan dan akan mampat sedikit demi sedikit.

3. SUKAT TEPUNG MEMBUMBUNG DAN RATAKAN TETAPI MASA TUANG TEPUNG DALAM CAWAN, TAK PENUH SEKATA.

• Ini menyebabkan ada ruang @ lompong. Jadi bila adunan dalam kuantiti yang banyak, timbangan berat tepung akan terkurang dari sukatan yang sepatutnya.

4. SUKAT TEPUNG MEMBUMBUNG TANPA RATAKAN.

• Tak ramai yang buat macam ni, tetapi ada.

TIP MENYUKAT TEPUNG

1. Sebaik-baiknya, ayak atau gemburkan tepung terlebih dahulu SEBELUM disukat menggunakan cawan atau penimbang.

2. Ratakan tepung dalam cawan menggunakan pisau atau belakang sudu yang rata agar sama parasnya.

CARA MENYUKAT TEPUNG

KAEDAH 1: KAUP GUNA SCOOP/ SENDUK/ SUDU

• Untuk menceduk tepung dari bekas atau plastik, gunakan scoop atau jika tiada, boleh gunakan senduk atau sudu. Sudukan tepung dan masukkan ke dalam cawan penyukat. Tambah tepung hingga penuh sekata dan membumbung. Kemudian ratakan gunakan belakang pisau.

KAEDAH 2: TUANG TERUS DARI PLASTIK PEMBUNGKUS

• Terus tuang tepung dari dalam plastik pembungkus ke dalam cawan penyukat. Tambah tepung hingga penuh sekata dan membumbung. Kemudian ratakan gunakan belakang pisau.

INFO

1. Mungkin ada yang akan cakap, “selama ni sukat teknik salah, tapi ok jer. Menjadi jer kek/biskut raya. Tak jejas ape pun”.

• Tak dinafikan, banyak lagi faktor lain yang mainkan peranan seperti saiz telur, cara dan teknik masa mengadun adunan dan sebagainya.

2. Andai selama ini anda secara KONSISTEN sukat cara yang salah, tetapi kek dan biskut tetap menjadi biskut dan kek.

• Kek dan biskut tetap menjadi cumanya anda mungkin tak pernah tahu tekstur sebenar kek dan biskut tersebut jika tepung disukat dengan betul.
• Contohnya selama ni buat kek semuanya terlebih tepung, kek tetap menjadi cumanya agak kering. Jika tepung disukat dengan betul, baru tau rupa-rupanya resipi yang sama tapi tekstur sebenar kek tu lebih lembap dan lembut je.

3. Selalunya kalau anda sukat tepung dengan teknik yang betul, insyaAllah hasil akhir bakeri anda akan lebih konsisten. Masalah kek bantat dan kek mendap pun boleh diatasi.

4. Sukatan tepung gunakan cawan penyukat standard = 125gm. Tapi KEBIASAANNYA sukatan tepung ni berbeza ±5–10gm (1-1½ sudu besar) bila kita timbang sendiri. Ini juga bergantung pada keadaan kelembapan tepung, cara/teknik menyukat.

Kredit petua & foto: Yatie Eimra

Tercari-cari OVEN baru yang berkualiti dengan harga yang berpatutan? Boleh dapatkan DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik. 

Nak lebih banyak resipi BISKUT & KEK? Boleh cuba resipi di bawah ni:

Resipi Oreo Cheesecake Yang Mantap!

Tom & Jerry Cheese Cake. Kek Comel Buat Pengemar Keju.

https://rasa.my/kek-karot-simple-tapi-sedap/

Resipi Kek Ros Santan Gebu Paling Mudah Buat

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official